Pour la hauteur du carter d'huile sur les twin cam c'est un peu comme tous les moteurs si on souhaite plus de marge il faut couper. Personnellement pour mon DOHC je pensais le faire faire mais cela coute cher en en fait sur circuit le carter passe sans problème il suffit de pas faire du tout terrain.
Pour le collecteur tu peux voir chez kitcar j'ai commandé le mien chez eux il faut juste découper un peu le châssis pour qu'il puisse passer en bas ( voir mon blog ). Pour mon zetec j'ai pris un collecteur avec sortie dans le capot cela évite de faire de noeuds avec la colonne de direction.
Une autre solution pas trop compliqué est de prendre un collecteur à souder, de pointer les soudures puis de faire réaliser les soudures définitives par un pro. Après si les soudures sont pas très belle c'est pas trop grave car avec un isolant thermique elle sont cachées.